甜菜根一个，削去外皮。切成小块。榨汁，可加少量的水，滤去渣子。

　　甜菜水加适量蛋清，一点一点加进面粉里，揉成光滑均匀的面团，水要一点一点的加，面团才会筋道，面粉和液体的比例大约为2比1，根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时，等待的时间用来做馅

　　葱姜切碎，加少量水用搅拌机打成葱姜水。猪肉剁碎，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，老抽，植物油，用筷子往同一方向搅拌上劲。少量多次加入葱姜水，每次加入都用筷子搅拌均匀，加入切碎的香菇和青菜，搅拌均匀备用。

　　用手把面团抓成环，揉搓一下，如果面团会粘手就撒些面粉。切开，搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉，以手压扁。擀成边缘薄中间略厚的圆形，包成元宝状。

成品:　　水开后下锅煮饺子，饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了。热腾腾的饺子就好了